Takeshi Saji est l'un des maîtres-forgerons les plus réputés de Takefu, le village de couteliers. La lame aux contrastes perceptibles comporte un total de 31 couches et fait de ce couteau un régal pour les yeux. Le taillant en acier SG-2 par frittage de poudre lui confère un tranchant et une tenue de coupe extraordinaires. Les plaquettes en bois de fer du désert, bien dimensionnées pour les mains européennes, sont montées sur la lame traversante. Sa croissance lente fait de ce bois du désert d'Arizona l'une des essences les plus dures et les plus denses. Sa magnifique madrure est brun-or avec des veines sombres. Sa grande densité le rend particulièrement résistant à l'humidité. Un rivet mosaïque et deux rivets en acier inoxydable parachèvent son design. La lame est délimitée de chaque côté par les mitres en acier inoxydable poli. Inoxydable, tranchant des deux côtés, dureté 63 HRC. Livrés dans un étui en bois de Kiri. Saji Hocho, Gyuto (couteau à poisson et à viande), 135 mm